今日のお鍋の中身(最終回)
すっかり脂が抜けて、食べごろになったけど、写真がうまく取れなかった。
奇しくも今日はカミさんの誕生日。
誕生パーティに是非、と思ったんだけど、カミさんはダウン→明日に延期。
カミさん抜きで食べちゃいましたとさ。
まあ、義弟から美味しそうなお肉を頂いたので、明日のパーティはそれで！
豚角煮
仕事がなくなったので、ゆっくり料理でも。
美味しそうな大根を貰ったので、角煮に決定。
ホエー豚を買ってみた。
圧力鍋で調理すると肉が柔らかくなる、と言うのは、嘘だよね？
水分が抜けて、パサパサになるし、固くなるよ。
時間を延ばせば柔らかくなるかも知れないけど、肉も野菜も繊維が壊れて、何を喰っているんだかわからないぐらい不味くなる。
肉は温度を上げて調理すると締まって固くなる。
普通に調理する時には、グラグラと沸騰させないでしょ？
でも、圧力鍋は圧力を上げる事で、内部の温度は140～150℃ぐらいになるんだよ。
その温度で繊維を破壊して、柔らかくなった様に錯覚させるだけ。
写真は、昨日から鍋にかけている豚バラ肉。
７０℃ぐらいまで上げて火を切ってを繰り返している。
(本当はコンフィーを作るのと同じ６５℃をずっとキープできればそれがベスト)
いい具合に脂が抜けてきた。
それでいて、肉は柔らかいままだよ。
まだまだ掛かりそう、ってか、楽しめそう(笑)。
料理は手間ひまかけなくちゃ、美味いのは出来ないよん♪
台風って程でも無いのに～
2016.08.22 @Faceook********************
台風の中を死ぬ思いで来たのに、誰もいない。
今日は自宅待機と言われて、スゴスゴと帰り道。
大して降ってないじゃん！
この会社、軟弱過ぎる！！
********************2016.08.22 @Faceook
みなさん、ご心配、ありがとう！！
オレは軟弱じゃないので、大丈夫だった (*￣∇￣)ノ
ナスとトマトのカレー
夏野菜っぽく、スカッとした辛さで、あっさりを狙ってみた。
トマトの酸味が爽やかで、すっごく上手く出来た。
隣は、チキンとキャベツのカレー。
やっぱ、夏はカレーだねっ！(^ー^)
(今は、冬だけど、、ヾ(-_-;))
粉モン屋は潰れないって、言うけどね♪
2016.08.16 @Faceook********************
娘２人がバレエの合宿で不在なので、台風の中、カミさんと外食。
一部で流れている「ウチのカミさん、痛風まっしぐら説」に信憑性を加えてきました。
(￣△￣)
********************2016.08.16 @Faceook
このお好み焼き屋さんなんだけど、移転した。
って、その瞬間に、あえなく閉店。
食べログ→ 古無門
以前は、庭の中のログハウスで、和風フレンチとかスイーツとかの関連施設も同居する雰囲気がある佇まいだったけど、移転先はどうだったんだろう？
多分だけど、普通の店になっちゃったのが原因かもね。
BOTTONE→ 古無門 移転先は横浜・関内！ 桜新町（弦巻）の住宅街にあったお好み焼きランチ
二子玉川 de ぼちぼち絵日記→ 桜新町「古無門」、「虎幻庭」、「雪乃下世田谷店」 2017年5月末で閉店へ
