クレームブリュレは飴
オレは、クレームブリュレの楽しみ方を間違っていたのかも知れない(￢ε￢)。
クレームブリュレ自体は、１６世紀にはレシピとしてはあったのだが、それを現代に甦らせたのが天才「ポール・ボキューズ」。
そして、それを昇華して広く一般に認知させたのが鬼才「ジョエル・ロブション」だ。
現在のクレームブリュレはそれを基準に作られている。
そして、２人の作品、いや、それに留まらず、フランスで食べられているほとんどのクレームブリュレは、『薄皿』で提供されていると言う事だ。
日本で初めてクレームブリュレを提供したのは、「島田進」。
その際に、日本人の口に合うように”改良”を施した。
カップに入れて提供したのだ。
そして、これが元になって、日本のクレームブリュレは、プリンのような形式が一般的になった。
これらを実際に食べ比べてみると、明らかに違う食べ物というのがわかる。
日本のはプリンの変形の様な感じでカスタード部分を楽しむモノ。
対して、オリジナルはキャラメリーゼされた飴を楽しむ為のモノだ。
カスタードの部分は、その飴を彩る為に存在しているに過ぎないのではないか？
主演女優が入れ替わっているのだ！ｄ(￣▽￣)
島田が何故、その様な形で提供したのか？
日本人は卵やトロトロしているモノが好きだし、逆に飴は前近代的なイメージがある。
飴を楽しむ為のモノよりは、濃いカスタード菓子として提供した方が受けがよいと考えたからだろう(実際そうだったし～)。
ボキューズやロブションに思いを馳せて、本来の楽しみ方をしてみるのも、一興かな？
キャラメリーゼの苦みをカスタード部分で包み込んで味わう！
いいかも知れない(〃＾￢＾〃)。
リンク→ パティシエ・シマ(PATISSIER SHIMA)｜プティガトーのご案内
商品案内を見ると、「ミルフィーユ」も、クリーム部分を多くして、日本人好みにしているのがわかる。
確信犯的に魔改造した証左だよ(笑)。
P.S.
ボキューズもロブションも日本で普通に楽しめる様になったよね？
(=^▽^)σ いい時代だよ。
ロブションは、ひととき、カミさんとよく行ったけど、その頃は六本木ヒルズにしかなかった。
今回、調べたら都内に６件も出来ててビックリした。
中野汁場 進化
2013.11.09 @faceook********************
今日はスピリチュアル系の打ち合わせ(笑)。
打ち合わせ前に、ラーメン好きの方のオススメで「中野汁場 進化」で腹ごしらえ。
ココ、旨いッス！
和ダシ系では絶品(≧∀≦)。
寝かした醤油の深みがある中で、キリリッと生醤油みたいな角が立っている。
複数の醤油を使い分けているよ。
ダシも複数の節を使い分けている。
限定で鰺節を足したのがあったけれど、今回は初回なのでスタンダードのモノをチョイスした。
美味しいから、また行こっと*ﾟ∀ﾟ)ノ。
********************2013.11.09 @faceook
あえなく閉店。
旨かったのになぁ。
町田の店は、まだ、やっているので、場所が悪かったのか？
変わり種は、たまにだからいい？
2013.11.06 @faceook********************
気を付けろ！
シチュー味、まずいぞ！
変なのが口の中に残るけど、それが噂のジャガイモだ。
(((; ﾟдﾟ)))
もう少しビシソワーズ風にすれば何とか食えたのかもね♪
********************2013.11.06 @faceook
ガリガリ君は、この前にポタージュ味を出して大ヒット！
調子に乗った第２弾でしたが、あえなく失敗。
そして、第３弾のナポリタン味も失敗でした。
面白いのは、それぞれに「美味しい」という”変わり者”少数派がいたこと。
まあ、少ないけど最小ロットぐらいまでの需要はあるのだから、好きなように出してみればいいのに！
って、あまり続けると、興味本位な層は離れてしまうので、思い出したぐらいに３種とかがいいのかな。
牛骨塩ラーメン
2013.10.26 @faceook********************
台風の中、「餃子の王将」に行ってきました～。
本日は牛骨塩ラーメンをチョイス。
美味しいけど、「王将」は化調がちょっぴり強いよね？(￣△￣)
2000年ぐらいの狂牛病騒ぎの時に、牛骨系のラーメンのほとんどが潰れちまった。
┐(￣～￣)┌
桜新町の「韓々」の隣にあった店なんか、好きだったのになぁ。
チャーシューの代わりに「蜂の巣」を軟らかく煮たヤツがのっていて旨かったよ。
今ある牛骨ラーメン屋はほとんどが最近の開店。
それでも段々増えてきたかな？
********************2013.10.26 @faceook
王将の牛骨ラーメンは、終わっちゃったけど、その後に麺屋たいぞうでもやっていた(こっちはコンソメ風)。
最近は、牛骨ラーメンがウリのマタドール(綾瀬)なんかも大人気。
狂牛病の悪夢の記憶は薄くなってきている？
その前から狂牛病は存在しているし、今も同じペースで存在している。
なので、まあ、あの時の報道は、ちょっと過剰だった感も否めない。
加熱報道過ぎて、潰れた店もあるんだから、ちょっと考えモンだね。
個人的には好きなので、嬉しい限り。
あの騒ぎがあったので、狂牛病の検疫が義務付けられて、安心して食べられる様になった。
加熱報道も、良し悪しか？
変態が来るから造らない訳ではない
子供の頃、『将来何になりたい』と聞かれて、なんと答えていたのか覚えていない。
嘘を答えていたからだ。
本当になりたかったのは、風呂屋の番台だった。
男子の90％以上はそうだったろうと思うΣ⊂(￣□￣~j。
思春期にその職業は世襲制だと知り、憤ったモンだヾ(-_-;) 。
何故日本に、ヌーディスト・ビーチが無いのか？
実はこれは、文化・宗教と密接に結びついているからだ。
アダムとイブは楽園に住んでいた。
そこはフルーツがたわわに実っていて、それらの実を食べていれば、働く必要はなかった。
禁断の果実を食べて羞恥心を知るまでは、裸で過ごしていた。
↑これが欧米人の楽園のイメージ。
働かないで、裸で、フルーツを食べる。
これがヌーディスト・ビーチの起源だから、日本で生まれるはずがない。
日本では富士山が極楽浄土への入り口と考えられていた。
なので、銭湯には富士山の絵が描かれている。
洋の東西を問わず、裸で男女が過ごすには、神話が必要なんだなぁ┐(￣〜￣)┌。
TOKYO豚骨BASE
2013.10.30 @faceook********************
渋谷のガード下にある「TOKYO豚骨BASE」に行ってきました。
ここはあの「博多一風堂」の系列店で、一風堂のスープをベースに麺や具材、新味で遊んでいる店。
今回は豚骨醤油＋タンメン野菜をチョイス。
一風堂って、イマイチぱっとしないイメージがあったけど、こっちは更に進化している。
あっちに飽きた方はど～ぞ。
美味しいよん♪
********************2013.10.30 @faceook
あえなく閉店。
でも、品川でも池袋でもやっているから、たまたま渋谷だけな感じ。
元々、実験店だから、売れなくて閉店という訳でもなさそうだし。
海外で豚骨ラーメン店(もちろん、一風堂以外の店って意味ね)に行くと、辛玉(辛い味噌のカタマリ)を入れたバージョンってのが必ずある。
これは、「一風堂」が元祖。
海外進出に積極的だった一風堂、そこの赤丸新味が向こうの人に受けが良かったんだね。
