あのなつ日記

毎日、色々な事を考えてます。

食コラム

本物の『ほうとう』は、どうよ?

ウチの婆ちゃんは山梨出身だったので、年に数回「ほうとう」を作ってくれた。 実はそれが、本格的すぎて、旨くなかったヾ(-_-;) 。 婆ちゃんが東京に嫁に来たのは、戦争前なので、その当時の「ほうとう」なのだろう。 何故、旨くなかったかというと、野菜ダ…

肉が変われば、調理も変わるでしょ?

肉をタレに漬け込むって、どうよ? 「フルーツの酵素で肉が柔らかくなる」 「タンドーリ・チキンは、ヨーグルトの乳酸菌で・・・」 確かに柔らかくなるかもしれないけど、不味くなるよね? 先日、何気なくテレビを見ていたら、戸越銀座のお肉屋さんが、自店の鶏…

旨味は逃げないので、ご自由に

餃子の焼き方って、どうやってる? オレが子供の頃に習ったのは、「焼 → 蒸焼」の順番だった。 カミさんもそう習ったみたい。 でも、最近のラーメン屋とか行くと、「蒸焼 → 焼」の順番が多い。 業務用の焼き方なのかな? でも、やってみると、この方が焼き目…

コロッケ蕎麦と47歳の無職

コロッケ蕎麦って、どうよ? フライ系が蕎麦に合うとは思えないよね? 江戸っ子は、蕎麦に獣(コロッケは、けものじゃないけど)は入れないんだよ!! おととい来やがれ!!すっとこどっこい!! ある日、友人がコロッケ蕎麦の大ファンだと言うので、上記の様…

サラダオイル、掛けてる?

スポンジ(ケーキ)にサラダオイルを掛けて食べる人って、いないよね? でも、みんなやっているんだよー┐( ̄~ ̄)┌ 俗に『ホイップクリーム』と称するものは、サラダオイルを乳化させたモノ。 市販のケーキのほとんどは、このホイップクリームを使用しているよ…

ニンニクヤサイマシマシアブラカラメ

マジか?! 先帝陛下もラーメンをお召しになられたのか? (=^▽^)σ 「ニンニクヤサイマシマシアブラカラメ」とか、おっしゃったのか? (言わねーよΣ⊂( ̄□ ̄~j) NEWSポストセブン→ 昭和天皇の食卓「朝は洋食、昼・夜にはラーメンも」と料理番

ピーマンってフランス語が語源なんだよ

「ピーマンの肉詰め」って、どうよ? ピーマンと挽肉じゃあ火の通りが全然違うのに、一体化しているので、時間差で鍋に投入できないし。 ピーマンの内側の部分はジューシーになるかと思いきや、生焼けになるし、それを解消しようとすると、片側がやけ過ぎち…

タコパー!

二人共、焼くのが上手くなったよ♪ たこ焼きって、キャベツを入れるよね? ってか、東京の屋台だと、普通に入っているんだけど。 この前、大阪人から怒られた! たこ焼きにはキャベツを入れないんだって。 『キャベツを入れたら、お好みボールになってしまう…

クレームブリュレは飴

オレは、クレームブリュレの楽しみ方を間違っていたのかも知れない(¬ε¬)。 クレームブリュレ自体は、16世紀にはレシピとしてはあったのだが、それを現代に甦らせたのが天才「ポール・ボキューズ」。 そして、それを昇華して広く一般に認知させたのが鬼才…

砂糖の天ぷら

子供の頃、衣だけの天ぷらにはまっていた時期があった。 そんなのあるの?って声が聞こえそうだけど、衣だけを純粋に楽しむ粋な文化が下町にはある(あった?)んだよ。 オレは『青のり天』と注文していた。 青のりだけが小麦粉に溶かしてあって、かき揚げの形…

餃パー

カミさん不在の為、みんなで餃子作り。 二人とも餃子を包むのが、上手くなったよ。 と思っていたら、途中から、 チーズ入れたり(←これは旨い)、 ベビースター入れたり(Σ( ̄▽ ̄ι))、 バナナ入れたり(ヾ(-_-;) )。 なんか、方向が違ってきたぞ!(笑) ちなみに…

油を飲んでる様なモノ

ネットで出回ってる画像↓。 誤って凍らせてしまったマヨネーズを解凍したモノ。 使われている油の量が一目瞭然! (((; ゚д゚))) 家庭科の時間に作ったときあるので、大体の量は知っているんだけど、実際見ると衝撃だね♪ P.S. ちなみに、市販のカレールーも同じ…

皮があったって、いいじゃないか!

高校の時にインド料理屋でバイトをしていた。 していたのはウェイターだったけど、店が捌けたあとに、明くる日の仕込みを手伝いながら、料理を教わっていた。 スパイスの基本とか、凄く勉強になった。 その時に知ったのだけれども、インド料理ではチキンの皮…

賢治ったら、ご飯ばっかり食べてっ!

オレが子供の頃は、”ご飯ばっかり食べないで、なるべくおかずを多く食べなさい”と教えられた。 でも、今は違うらしい。 ”一膳なりのご飯をしっかり食べて、その上でおかずを食べなさい”となっている。 おかずが高カロリー、高脂肪、濃い味付け、更に添加物い…

世の中は、カツ煮丼で溢れている。

前回の投稿で、「牛丼と親子丼とでは、同じ丼物だけれど、その思想は全く違う」という話を書いた。 この辺、チャンとしていないカツ丼屋さん、多いんじゃないの~(¬∀¬)σ。 あんたの作っているソレ、カツ丼じゃなくて、カツ煮丼ですから!( ̄△ ̄) まあ、カ…

丼物は、一筋縄ではない。

牛丼と親子丼とでは、同じ丼物だけれど、その思想は全く違うんだよ。 牛丼は牛肉の甘辛煮とご飯の一体感を楽しむ為のモノ。 ネコまんまと同じ発想。 汁が染み込んだご飯の旨さってたまらないでしょ? 片や、親子丼(カツ丼も)は、ご飯と具は別盛りと同じ感覚…

プラスチックって、美味しいの?

そう言えば、あったねぇ、こんなこと。 2013.04.16 @faceook******************** オレが経営者なら、全店から冷蔵庫を撤廃する。 マックの経営者はコスト管理がなってないΣ⊂( ̄□ ̄~j。 《マクドナルド腐敗実験with半年後味見実験》 4ヶ月が経過しました ビ…

勘助辛味噌

東の「かんずり(寒造里)」、西の「ゆずこしょう(柚子胡椒)」と言うけれど、最近は「柚子胡椒」の方が遥かにメジャーだよね。 2~3年前に鍋のお供に「柚子胡椒」が流行ったときに、次は「かんずり」がくると勝手に予想*゚∀゚)ノ。 そんな事を考えていたら、や…

黒木vs道場

2013.01.07 @faceook******************** 年末放送の「アイアンシェフ大晦日SP」、とりあえず、第2試合まで見終わった。 和のアイアンシェフの黒木純。 キャラも立ってないし、黒星スタートだったから期待薄だったけど、こいつ、天才だなぁ(〃^¬^〃)…

ラーメンゼロ PLUS

2012.12.05 @faceook******************** 表参道で打ち合わせがあったので、帰りに表参道ヒルズの「ラーメンゼロ PLUS」に行ってきました。 ここは「せたが屋」の店主が、違う味を打ち出した目黒の「ラーメンゼロ」が移転してきたお店。 ”ゼロ”のネーミング…

あえて火を止めるd( ̄▽ ̄)

料理に味を染み込ませる為に、じっくり煮込んでる? それ、違うから~( ̄△ ̄)。 味を染み込ませるときは、火を止めるのが正解d( ̄▽ ̄)! カレシが帰宅するギリギリまで、じっくり煮込んでおこうって、思ってない? 素材が柔らかくなったら、火を止める。 更…

シロクマカレー

2012.09.29 @faceook******************** 連日、TVやネットで、カツカレーの話ばっかり。 もう、食べたくって食べたくって、行ってきてしまいました(〃^¬^〃)。 と言っても、某総裁候補(今は総裁)が食べたところは値段が高いので、近所に出来たチェー…

ジャンクフード

ウチの娘達は、カミさんの料理よりオレの料理が好き。 何故か? オレはジャンクを極めているから*゚∀゚)ノ! ジャンクフードそのものは、体に良いかは疑問符だけど、人間の味覚(とハート)をガッツリ掴むその手法は、取り入れても損はないと思う。 ベンチャービ…

サバカレー

千葉に遊びに行ったときに買ったサバカレー。 多分、元ネタは、浅野温子と玉置浩二のドラマ「コーチ」だと思う。 左遷させられた浅野温子が、現地の魚工場の玉置浩二が開発した「サバカレー」で、一発逆転を狙うって感じかな? 確か舞台は千葉、銚子辺りだっ…

CHILI チョコレート

カミさんが知り合いから貰ったチョコレート。 家族は誰も食べなかったので、パパにお鉢が廻ってきた。 食べると普通のチョコレート。 甘さが消えていくと、口の中に熱いモノが広がる。 (辛くはない。) 誰得なんだよ、これ?(ノД`) まあ、一応全部食べたけど…

国産小麦は、ラーメン向き

深夜のTV番組に出ている「ラーメン官僚」。 現役の農水省のキャリアで、ラーメン好きが高じて、副業で評論家をやっている。 彼曰く 「こだわったラーメン屋は、国産小麦を使用しているところが多いんです。 みんな、値の張るパンは敬遠するけど、ラーメン…

ハラペーニョのピクルス!

探してたハラペーニョの酢漬け(ピクルス?)が見つかった。 近所の輸入食材店では品切れ->しばらく入荷予定無し。 ちょっと遠目のカルディでやっと見つけたよ。 ソーセージにのせて食べた。 旨い! 汗がダラダラ出てくる辛さ。 ダイエットにもいい?(笑) P.…

蕎麦喰い(続き)

昨日、お蕎麦の話題を書いたけど、まだ書き足りない(笑)。 蕎麦喰いは、能書きが多くっていけねぇな。 そう言えば、落語の「時蕎麦」に出てくる蕎麦喰いも能書きが多いね(-""-;)。 今日は、今までに食べた変わったお蕎麦の話。 ・けんちん蕎麦 茨城だかの名…

蕎麦喰い

ラーメンばっかり喰っているけど、実は”蕎麦喰い”(←お蕎麦好きってことね)でもあるんです。 蕎麦喰いだと言うと、「実は私も・・・」などと言われてお昼を一緒にすることが、少なからずあります。 「実は私も・・・」の後に続くのは、「長野出身なもので・・・」と続…

石垣島の八九膳

どっかの沖縄料専門店で手に入れてきた一品。 沖縄の七味みたいなモンで、さんしょ、長命草、ウコン、シーカァーサー、ヒバーチ、モロヘイヤ葉茎、アカメガシワが、入っている。 これ旨いっす! 旨いと言っても、特に味がある訳ではなくて、香りというか、風…