麹町ダイナー
2016.08.26 @Faceook********************
調子こいて注文したら、アゴが外れそうになったある夏の午後( *・ω・)ノ
一体化してねぇだろ(ーー;)
********************2016.08.26 @Faceook
食べログ見たら閉店してた。
不味くはなかったけどなぁ。
家賃が高そうだったからかも。
ハンバーガー屋は難しいよ。
真面目に作ったら、ハンバーグ定食より高くなっちゃう。
1,000円以上取らないと、難しい。
しかしながら、ファーストフード店は安価に提供しているから無闇に高い値段はつけられないし。
ってか、ファーストフードのイメージがあるので、手軽に買える値段でないとならないし、、。
今日のお鍋の中身(最終回)
すっかり脂が抜けて、食べごろになったけど、写真がうまく取れなかった。
奇しくも今日はカミさんの誕生日。
誕生パーティに是非、と思ったんだけど、カミさんはダウン→明日に延期。
カミさん抜きで食べちゃいましたとさ。
まあ、義弟から美味しそうなお肉を頂いたので、明日のパーティはそれで！
豚角煮
仕事がなくなったので、ゆっくり料理でも。
美味しそうな大根を貰ったので、角煮に決定。
ホエー豚を買ってみた。
圧力鍋で調理すると肉が柔らかくなる、と言うのは、嘘だよね？
水分が抜けて、パサパサになるし、固くなるよ。
時間を延ばせば柔らかくなるかも知れないけど、肉も野菜も繊維が壊れて、何を喰っているんだかわからないぐらい不味くなる。
肉は温度を上げて調理すると締まって固くなる。
普通に調理する時には、グラグラと沸騰させないでしょ？
でも、圧力鍋は圧力を上げる事で、内部の温度は140～150℃ぐらいになるんだよ。
その温度で繊維を破壊して、柔らかくなった様に錯覚させるだけ。
写真は、昨日から鍋にかけている豚バラ肉。
７０℃ぐらいまで上げて火を切ってを繰り返している。
(本当はコンフィーを作るのと同じ６５℃をずっとキープできればそれがベスト)
いい具合に脂が抜けてきた。
それでいて、肉は柔らかいままだよ。
まだまだ掛かりそう、ってか、楽しめそう(笑)。
料理は手間ひまかけなくちゃ、美味いのは出来ないよん♪
台風って程でも無いのに～
2016.08.22 @Faceook********************
台風の中を死ぬ思いで来たのに、誰もいない。
今日は自宅待機と言われて、スゴスゴと帰り道。
大して降ってないじゃん！
この会社、軟弱過ぎる！！
********************2016.08.22 @Faceook
みなさん、ご心配、ありがとう！！
オレは軟弱じゃないので、大丈夫だった (*￣∇￣)ノ
